刺儿菜，又被称为刺蓟菜或刺儿头，是一种常见的野生植物，在我国分布广泛。它不仅具有很高的营养价值，还拥有一定的药用价值，常被用来清热解毒、消肿止痛。在日常生活中，刺儿菜可以做成多种美味佳肴，接下来就为大家介绍几种刺儿菜的做法。

一、凉拌刺儿菜

材料：

新鲜刺儿菜300克、蒜末适量、辣椒油适量、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量。

做法：

1. 将刺儿菜洗净后放入沸水中焯水一分钟，捞出后用冷水冲凉。

2. 捞出沥干水分，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀即可。

二、刺儿菜炒鸡蛋

材料：

新鲜刺儿菜200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 将刺儿菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散备用。

2. 热锅凉油，倒入蛋液翻炒至凝固后盛出。

3. 锅中留底油，放入刺儿菜翻炒片刻，再加入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

三、刺儿菜炖豆腐

材料：

新鲜刺儿菜200克、嫩豆腐一块、姜片几片、盐适量、鸡精适量、清水适量。

做法：

1. 将刺儿菜洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中放水烧开，加入姜片，放入豆腐煮几分钟。

3. 加入刺儿菜继续炖煮约十分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

四、刺儿菜汤

材料：

新鲜刺儿菜200克、瘦肉片适量、姜片几片、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。

做法：

1. 将刺儿菜洗净切段，瘦肉切片。

2. 锅中放水烧开，加入姜片，放入瘦肉片煮熟。

3. 加入刺儿菜煮至软烂，最后加盐和胡椒粉调味即可。

五、刺儿菜包子

材料：

新鲜刺儿菜300克、猪肉馅300克、面粉500克、酵母适量、葱姜末适量、酱油适量、盐适量、香油适量。

做法：

1. 将刺儿菜焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、酱油、盐和香油拌匀成馅料。

2. 面粉加酵母和水揉成面团发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团分成小剂子，包入馅料捏紧，放入蒸锅中醒发20分钟。

4. 冷水上锅蒸20分钟即可。

以上就是刺儿菜的几种做法，大家可以根据自己的口味选择制作。刺儿菜虽然味道独特，但其营养价值不容忽视，适量食用对身体有益。希望这些做法能给大家带来灵感，让刺儿菜成为餐桌上的常客！