【菠萝炒排骨怎么做好吃】菠萝炒排骨是一道色香味俱全的家常菜，结合了菠萝的酸甜和排骨的鲜香，口感层次丰富，深受大家喜爱。想要做一道好吃的菠萝炒排骨，关键在于选材、火候和调味。下面为大家总结出一份详细的制作指南，帮助你轻松做出美味可口的菠萝炒排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 排骨 | 300克 | 主料，提供蛋白质和鲜味 |
| 菠萝 | 1个（中等） | 增加酸甜口感，提升食欲 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 增加色彩和清爽感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味，增强风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，增加甜度 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁，使菜肴更滑嫩 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
- 菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青椒、红椒切片，蒜切末，生姜切丝。
2. 腌制排骨
- 将排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入腌好的排骨，大火翻炒至表面微黄。
- 加入青红椒翻炒几下，再放入菠萝块继续翻炒。
- 调入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙白糖，根据口味加盐。
- 最后加入1汤匙淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 菠萝提前泡盐水：可以避免菠萝在炒制过程中变黑，同时减少酸涩感。
- 火候控制：炒排骨时要大火快炒，避免肉质变柴。
- 糖的使用：根据个人口味调整糖量，喜欢酸甜口味的可以多加一点。
- 最后勾芡：可以让菜肴更加浓郁，口感更佳。
四、总结
菠萝炒排骨不仅味道独特，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。只要掌握好选材、火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。通过以上步骤和技巧，相信你也能成为“菠萝炒排骨”的高手！
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