【黄焖茄子的做法】黄焖茄子是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍，并以表格形式呈现关键信息。
一、步骤总结
1. 准备食材：茄子、大蒜、生姜、葱、酱油、料酒、糖、盐、淀粉等。
2. 处理茄子：切条或切块，用盐水浸泡防止氧化变黑。
3. 炒制茄子：热锅凉油，先煸炒茄子至微焦。
4. 加入调料：放入蒜末、姜末、酱油、料酒、糖等进行翻炒。
5. 加水焖煮：倒入适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠。
6. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。
二、详细做法与关键数据表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量（参考） | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 茄子、大蒜、生姜、葱 | 茄子300g，蒜3瓣，姜1小块，葱1根 | 茄子选择新鲜、无斑点的 |
| 2 | 处理茄子 | - | - | 切块后用盐水浸泡10分钟，避免氧化 |
| 3 | 炒制茄子 | 菜油、茄子 | 油约2大勺 | 热锅冷油，先煸炒茄子至微焦 |
| 4 | 加入调料 | 酱油、料酒、糖、盐 | 酱油2勺，料酒1勺，糖1小勺，盐适量 | 调味可根据个人口味调整 |
| 5 | 加水焖煮 | 清水 | 约100ml | 小火焖煮5-8分钟，让茄子入味 |
| 6 | 收汁装盘 | 淀粉、葱花 | 淀粉1小勺，葱花适量 | 可根据需要勾芡，提升口感 |
三、小贴士
- 茄子在烹饪前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 黄焖茄子不宜炒太久，否则容易变软烂，影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱提味。
- 喜欢汤汁多一点的，可适当增加水量。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的黄焖茄子了。不仅保留了茄子的鲜香，还让整道菜更加入味可口，适合搭配米饭食用。
