【老干妈豆豉辣椒酱的做法】“老干妈豆豉辣椒酱”是一款极具风味的调味酱料，因其香辣、鲜香、微甜的特点深受大众喜爱。虽然市面上有现成的产品，但自己在家制作不仅能保证卫生和原料新鲜，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、步骤流程以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 红辣椒 | 500g | 可根据口味选择辣度 |
| 豆豉 | 100g | 选用优质黑豆豉或黄豆豉 |
| 蒜 | 5瓣 | 去皮切末 |
| 姜 | 20g | 切末 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 花生油 | 200ml | 用于炒制和封存 |
| 酱油 | 30ml | 增加咸味和颜色 |
| 白糖 | 20g | 中和辣味，提升鲜味 |
| 盐 | 10g | 调味用 |
| 香葱 | 适量 | 装饰或增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将红辣椒洗净晾干，去掉蒂部，切成小段；豆豉用清水稍微冲洗后沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒炒出香味，再加入蒜末、姜末炒香。 |
| 3 | 加入红辣椒翻炒至微软，加入豆豉继续翻炒，使辣椒与豆豉充分融合。 |
| 4 | 加入酱油、白糖、盐，搅拌均匀，继续翻炒几分钟。 |
| 5 | 关火后加入花生油，搅拌均匀，让酱料更加浓郁。 |
| 6 | 冷却后装入干净密封罐中，存放于阴凉处或冰箱保存。 |
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 香辣味浓 | 辣椒与豆豉的结合带来强烈的香辣感 |
| 咸鲜适口 | 酱油与盐的搭配使得整体味道平衡 |
| 微甜回甘 | 白糖的加入让辣味不那么刺激，增加层次感 |
| 酱体浓郁 | 经过炒制后酱体浓稠，适合拌饭、拌面或配菜 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒数量或加入干辣椒粉。
- 自制酱料不含防腐剂，建议尽快食用，或冷藏保存。
- 可根据个人喜好加入少量芝麻、豆瓣酱等，丰富风味。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松制作出一款类似“老干妈”的豆豉辣椒酱了。不仅健康美味，还能体验到亲手制作的乐趣。
