【烧白子正宗做法】“烧白子”是一道源自中国南方的家常菜，尤其在四川、湖南等地非常受欢迎。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，口感鲜香入味，肥而不腻，是下饭佳品。以下是对“烧白子正宗做法”的总结与步骤说明。
一、总结
烧白子的正宗做法讲究选材新鲜、火候掌握得当、调味适中。其核心在于将五花肉先煎至金黄，再用酱油、糖、料酒等调料进行焖煮，使其软烂入味。整个过程需要耐心，才能保证成品口感最佳。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用三层五花肉（约500克），洗净后切块；准备姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶等辅料；备好酱油、老抽、生抽、糖、料酒、清水等调料。 |
| 2 | 焯水去腥 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干。 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，放入五花肉煎至两面微黄，取出备用。 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炒香，再加入适量豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 5 | 加入肉块 | 将煎好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使肉块裹上香味。 |
| 6 | 加调料炖煮 | 加入适量生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过肉块。 |
| 7 | 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火，加盖炖煮约1小时，期间可适当翻动，防止粘锅。 |
| 8 | 收汁装盘 | 待肉质软烂、汤汁浓稠时，开盖大火收汁，最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎肉时不要急于翻动，待一面煎黄后再翻面。
- 调料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可多放辣椒。
- 收汁时要注意火候，避免汤汁过干或太稀。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“烧白子”。这道菜不仅美味，还能体现出中华饮食文化的细腻与讲究。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
