【烂糊白菜的简单做法】“烂糊白菜”是一道非常家常的上海菜，以其鲜香软糯、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于将白菜煮至“烂糊”，也就是软烂入味，同时保留一定的水分和口感。下面是一份简单易做的“烂糊白菜”做法总结。
一、
烂糊白菜的做法并不复杂，主要依靠火候和调味来提升味道。选用新鲜的大白菜，先焯水去除涩味，再与肉末或虾仁等配料一同翻炒，最后加入高汤或清水炖煮至白菜软烂。调味时以盐、糖、生抽为主，可适量加入料酒去腥提鲜。整个过程大约需要15-20分钟，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇快速制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大白菜1颗、猪肉末或虾仁适量、葱姜蒜少许、盐、糖、生抽、料酒、清水或高汤 |
| 2 | 处理白菜 | 将大白菜洗净，撕成小片或切段，放入沸水中焯水30秒后捞出沥干 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末或虾仁煸炒至变色 |
| 4 | 加入白菜 | 将焯好的白菜倒入锅中，翻炒均匀 |
| 5 | 调味 | 加入适量盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁 | 开盖大火收汁，让白菜更入味，汤汁浓稠即可 |
| 8 | 出锅装盘 | 盛出后撒上少许葱花点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 白菜焯水是为了去除苦涩味，时间不宜过长。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配菜，增加营养和风味。
- 用高汤代替清水，味道会更加鲜美。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道又美味的“烂糊白菜”。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都十分合适。快试试吧！
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