【带把肘子的做法】“带把肘子”是一道传统的中式家常菜，主要用猪肘肉制作，因猪肘在烹饪过程中会自然形成一个“把儿”，因此得名。这道菜色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将详细介绍带把肘子的制作方法，包括所需材料、步骤和注意事项。
一、
带把肘子是通过炖煮的方式将猪肘烹制成熟，使其口感软烂入味。制作时需先处理猪肘，去除杂质并焯水去腥，再加入调料进行慢炖，最后收汁上色。整个过程需要耐心与火候的掌握，才能让肘子充分吸收汤汁，达到最佳风味。
二、带把肘子的做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 将猪肘洗净，刮去表面毛发，切成大块；放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用 |
| 3. 腌制调味 | 在猪肘中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀腌制1小时，使肉质更入味 |
| 4. 炖煮过程 | 将腌好的猪肘放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水，水量要没过猪肘；大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥烂 |
| 5. 收汁上色 | 待猪肘炖好后，根据口味调整盐分，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，裹在肘子上，增加风味 |
| 6. 出锅装盘 | 捞出猪肘，切片装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用 |
三、注意事项
- 猪肘焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和腥味。
- 炖煮时火候不宜过大，否则肉质易变硬。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、干辣椒等。
- 收汁时要注意控制时间，避免汤汁过干影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味可口的带把肘子，不仅适合家庭聚餐，也是一道节日宴席上的佳肴。
